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想学做北京烤鸭吗?
北京烤鸭之所以成为京师传统佳肴，驰名中外，是因为它具有三个特点：首先是它具有优质的原料——北京填鸭：北京填鸭品种好，体形肥厚、肤色洁白、肌肉细嫩、有脂肪层。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

成都山号调味---川卤调味专家

一、很多人想尝试自己在家做一锅正宗卤水，但是尝试了很多，做出的卤水不是苦就是没味，想做好一锅卤水，必须要知道一些特殊辛香料的作用，才能帮助我们做的卤菜更香更入味，今天我将教大家必须要知道的8种辛香料作用，学习了解后，一定能熬出一锅好卤水，让您的卤菜香飘十里！        1.小豆蔻   具有柠檬和姜的混合香味，吃起来苦并且辣口，小豆蔻适合放在卤鸡卤鸭的卤水中，可以去腥膻味还能增香，但是一般卤水中量使用的较少。         2.川穹   吃起来有点麻舌感，在卤水中能去除食材的腥膻味，还可以增加食材的香味，一般会使用的人，都用三奈代替川穹。         3.当归   吃起来有点苦，能增加肉的口感，还能增加香味，在卤肉时，放点当归，可以使卤的猪肉非常的香，但是量不能过多，多了会使卤水偏苦，1斤食材0.5克即可。         4.甘草   吃起来甘甜，卤水中能去除食材的腥膻味，增加回甜味，还能起到调节作用，但是用量不要太多，也会导致卤水药味非常重的，1斤食材1克左右即可。         5.砂仁   是月桃的种子，能去除食材的腥膻味，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料，1斤食材2克左右即可。         6.丁香   吃起来有点辛辣，闻着香味非常浓郁，能去除食材的腥膻味，还能赋予香味，能正确的使用在卤水中，可以使卤出的菜肴非常的香，每斤食材使用0.3克左右即可。         7.化橘红   味苦，能增香解腻，去除食材的腥膻味，和陈皮的作用大概相同，能中和其他辛香料的药味。         8.草豆蔻   吃起来有辛辣味，偏苦，闻着气味芳香，在卤水中能去除食材异味，还能增加食材的香味，使用非常广泛，每斤食材使用2克左右即可。  以上就是今天为大家补充讲解的8种辛香料的作用，曾经我为大家全部讲解的52种辛香料的作用，今天拿出其中8种能提香去腥膻味的辛香料，希望今后能学会使用这8种辛香料，保证学会了，您的卤菜一定会十里飘香。

1，小区内做活动，赞助小区做健康、安防等宣传，并力争在观念上使本店成为小区一员。　　料酒

相王卤熟食培训多少钱呢？

芸豆（选嫩的、身材修长的）、辣椒（要长的胖的、个儿高的、肉质厚的、不太辣的）、大葱（最好用葱白）、香菜（要高大些的，根部也要一起保留）

一、王师傅技术培训：豆腐脑400元，羊汤熬制技术400元，软香发面饼（放一天不变硬）400元，香酥大油条400元，久久鸭脖技术400元 ，祖传正宗商河老豆腐2000元（包开店），重庆火锅鱼技术2000元（包开店），烤鸭批量腌制技术2000元，（包开店）

卤，是中国菜一种常用的烹调方法，多适用于冷菜的制作，一般是指经加工处理的大块或整形原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮熟使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽美观，香鲜醇厚，软熟滋润的特点，适用于鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔及其内脏、豆制品、鸡鸭鹅蛋等原料。四川卤菜是川菜的重要组成部分，在川菜中占有重要的位置。它常常用于、各种宴会及单作小吃食用。四川卤菜在制作时把这些原料放入调制好的卤汁锅中，先用旺火烧，再改用小火浸煮，使卤汁中的滋味缓慢地渗入原料里，成为香浓味美的菜肴。除传统的红卤、白卤、五香卤等卤制方法之外，近年来，由于川菜技术的发展，新味卤菜层出不穷，糟卤、腊味卤、熏卤、炸卤、炒卤等综合技术已出现，特别是许多创新卤水的出现，川粤结合，中西结合，更加丰富了卤菜的品种。四川卤菜品种和制法正向多样化的方向发展。

五、一个是当地老店，一个是外地名师，第三就是自己摸索了，好运！

十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动

不要着急，当然可以找到的，因现在卤菜的口味是越来越多，菜品种类也是越来越多，找到自己想要的口味很容易的，到处去尝去品不就得啦！

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